安欣瑜醫師畢業於慈濟大學，並獲選為慈濟大學傑出校友。曾於嘉義基督教醫院服務近17年，歷任家庭醫學科主治醫師、減重中心副主任及部落健康中心主任，長期投入成人預防保健、慢性病管理、肥胖醫學與原鄉醫療。現於深呼吸診所提供家庭醫學與體重管理的整合照護。
具衛生局糖尿病共同照護網醫師資格，並為中華民國骨質疏鬆症學會認證專科醫師及台灣肥胖醫學會肥胖專科醫師。
臨床專長涵蓋肥胖與代謝健康管理、個人化減重治療、糖尿病、高血壓、高血脂、脂肪肝及心腎代謝風險管理，以及骨質疏鬆、肌少症、成人預防保健、健康檢查異常判讀與家庭醫學常見疾病照護。
在體重管理上，不只關注體重數字，更重視飲食、運動、睡眠、肌肉量、身體組成與代謝風險的整體評估，並依個別需求討論生活型態調整、藥物治療及長期體重維持策略。期望陪伴每一位患者，從體重、代謝到生活，建立能夠長久實踐的健康方式。